Все самое самое

Кто и когда первым приготовил мороженое — трудно сказать. По одной из легенд, поливать подслащенным гранатовым соком снег или колотый лед начали еще в империи Сасанидов. По другой версии — что-то подобное ели задолго до персов в Древнем Китае. И доподлинно известно, что охлажденными десертами с медом и ягодами баловались в Древнем Риме.

Как бы то ни было, великая гастрономическая традиция, совместившая холодное и сладкое, зародилась много столетий назад, и сегодня мороженое — это один из самых приятных способов узнать, что о нем думают в разных странах мира.

Издание Forbes выбрало несколько кафе-мороженых по всему миру, где подают самое самое необычное и вкусное мороженое.

Morellis Gelato, Лондон, Великобритания

Morellis Gelato — стойка, стилизованная под старорежимное кафе-мороженое, находится на первом этаже лондонского Harrods.

Мороженое у Морелли готовится ежедневно, в нем только ингредиенты высшего качества и минимум стабилизаторов. Среди самых необычных десертов — мороженое со вкусом сицилийских красных апельсинов, яблочного пирога и рождественского пудинга.

Но Morellis Gelato выделяется не этим, а не совсем обычным предложением: здесь практически из любых ингредиентов можно придумать, заказать и получить авторское мороженое. Хоть с устрицами или грибами. По словам владельцев кафе, они уже готовили мороженое с горгонзолой и грушей, с пьемонтскими трюфелями, белым шоколадом и с маринованным луком. Самыми странными заказами клиентов были мороженое со вкусом соленой пасты Marmite, ее мажут на хлеб в Британии, и хаггиса — традиционного блюда шотландской кухни из бараньих потрохов с луком, с толокном и салом. Заказывать мороженое надо за 48 часов, минимальный заказ — 1 литр, стоимость от 12,85 евро.

Hanna Ice Cream, Бейрут, Ливан

Слово «мороженое» для нас не очень ассоциируется с арабскими странами. А зря: в Бейруте, Багдаде, Каире и Дамаске когда-то делали самое вкусное мороженое в мире. Кое-где его готовят и по сей день — например, в кафе Hanna. Но у него настолько непримечательный вид, что можно не задумываясь пройти мимо: несколько потертых столов, прилавок и немолодая семейная пара, которая много лет подряд вручную готовит мороженое. Кафе Hanna уже больше 50 лет, и все это время им владеет одна и та же семья, не менялись также оборудование и рецепты.

Здесь готовят традиционное арабское мороженое на молоке, без сливок и яиц, загущенное удивительным компонентом под названием салеп, который представляет собой клубни диких орхидей, растертые в порошок. В них содержится ингредиент глюкоманнан, благодаря которому мороженое удается тягучим как тесто.

Классический вариант мороженого в этой кафе — фисташковое. Фисташки для него отбираются хозяевами растираются вручную. Фирменным считается мороженое Halabi из миндаля, арахиса и шоколада. Оно не содержит никаких искусственных добавок.

Зимой к ассортименту десерта добавляется печенье из грецких орехов, фисташек, фиников и что-то вроде сконов с куркумой.

Caramello, Берлин, Германия

Caramello представляет собой типичное для Берлина кафе-мороженое с особым фанатическим упором на все здоровое, экологически чистое и органическое. Тут не используются ни красители, ни консерванты, никакие добавки с индексом E. Шоколад, ваниль и другие экзотические составляющие, которые невозможно вырастить в Берлине, заказываются только у поставщиков.

Caramello изначально было скромным кафе с сицилийскими рецептами мороженого, но со временем зеленые начали искоренять из мороженого все сомнительное и вредное. Сегодня мороженое из Caramello особенно подходит тем, у кого аллергия на глютен и люди с непереносимостью молочного белка и лактозы. Весь ассортимент Caramello делится на 2 части: с молоком и без молока — мороженое готовится на основе фруктовых пюре или соевого молока.

Toms Pallette, Сингапур

Специализированные лавки с мороженым в Юго-Восточной Азии по количеству и разнообразию сортов легко могут сравниться с самыми популярными гурманскими местами Европы.

В Сингапуре это особенно заметно. Неудивительно, что здесь расположено сразу два места, которые заслуживают всеобщего внимания. Одно из них называется Toms Pallette – в его ассортименте 100 с лишним сортов мороженого, и большую часть из них вам больше нигде не удастся найти. Среди них — мороженое с черным рисом, улуном, женьшенем, лаймом и васаби, совиньоном блан и лемонграсом, тофу со сливами, яблочным карри, хризантемой или карамелизированным луком. На Рождество в Toms Pallette появляется мороженое с шоколадным пудингом и каштановым бренди, а на Китайский Новый год — сразу несколько видов со вкусами китайских сладостей.

Berthillon, Париж, Франция

Многие гурманы самую знаменитую французскую марку мороженого Berthillon считают лучшей в мире. История Berthillon возникла в 1954 году, когда на острове Сен-Луи появилась небольшая семейная лавка месье Бертильона. Через полвека по сути ничего не изменилось, хотя их слава шагнула далеко за границы Парижа.

В палитре Berthillon около 60 сортов воздушного мороженого и щербетов. В числе самых выдающихся вариаций — мороженое с имбирной карамелью, со сливами в арманьяке, с засахаренными каштанами, миндальным молочком, какао с виски и малиной с розами, лимонно-кориандровым пралине. Кроме того, здесь время от времени можно отведать мороженое из фуа-гра — наверное, самый декадентский десерт в мире. Однако наибольшей популярностью пользуются традиционные сорта мороженого — ванильное, шоколадное и клубничное.

Разумеется, в Berthillon все делается из только натуральных и свежайших ингредиентов, без ароматизаторов, искусственных подсластителей и загустителей. Основа десерта – только сливки, молоко, сахар и яйца.

Cup Ice Museum, Токио, Япония

Мороженое со вкусом яичницы с беконом, изобретенное Блюменталем, когда-то потрясло ресторанный мир, но оно вряд ли произвело бы сенсацию в стране восходящего солнца, где невероятно велик выбор диковинных сортов мороженого.

В этом можно убедиться, зайдя Cup Ice Museum в огромном токийском шопинг-молле Sunshine City. Это специализированный магазин с мороженым, и готовит он самое редкое, артизанальное и необычное мороженое.

В Cup Ice Museum можно отведать мороженое из картошки, из телячьего языка, из осьминогов и кальмаров, со вкусом рамена и макрелещуки. Не говоря уж о мороженом с чесноком и курицей, китовым мясом и латуком. Отдельное место здесь занимает алкогольное мороженое — со вкусом различных сортов пива, саке и рисовой водки сетю.

Giolitti, Рим, Италия

Giolitti — такая же главнейшая городская институция, как французский Berthillon. Эта лавка существует в Риме с 1890 года и считается самым старым в городе кафе-мороженым.

Среди фирменных сортов Giolitti — мороженое со вкусом сицилийской кассаты, шампанского, марсалы и риса. В кафе можно заказать исторические десерты— например, Coppa Giolitti по рецепту 1920 года, состоящий из шоколадного мороженого, взбитых сливок, тертого фундука. Пользуется популярностью и Coppa Olimpica в форме олимпийского факела, созданный в 1960 году к открытию Олимпийских игр в Риме.

Badshah Kulfi, Мумбаи, Индия

Большинство традиционных видов мороженого отличает некоторая трудоемкость, но сложнее всего, пожалуй, приготовить индийское кулфи. Оно делается из молока, которое кипятится несколько часов в металлической посудине, пока не упарится приблизительно вдвое. Все это время чтобы молоко не пригорело, его необходимо аккуратно помешивать. После такого выпаривания молоко становится гуще, жирнее и слаще (во время готовки карамелизируются молочные сахара), после чего полученная смесь замораживается.

Приготовленный десерт, сладкий и плотный, подобен замороженному пуддингу и на вкус напоминает отдаленно крем-брюле. Кулфи заправляют кардамоном, толчеными фисташками, шафраном или розовой водой и обычно подают с розовым сиропом, сладкими прозрачными вермишелинами фалуде и соком лайма.

Mado, Стамбул, Турция

Еще один довольно редко встречаемый в западном мире сорт мороженого замешано на мастике, застывшей смоле диких фисташковых деревьев, которые растут на греческом острове Киос. Встречается оно только в Греции и Турции. Это мороженое более вязкое и медленнее тает.

В Греции такое мороженое называется каймаки, а в Турции это мороженое – дондурма. На сегодняшний день эталонным считается мороженое, приготовленное в лавке Mado. В Mado мороженое готовят только на молоке горных коз, причем утверждают, что рецепту около 300 лет.

Chin Chin Laboratories, Лондон,Великобритания

Это едва ли не одно единственное кафе в мире, где используют технику молекулярной кухни: делают мороженое с помощью жидкого азота. Приготовленную смесь заливают жидким азотом, затем формируют шарики. В результате того, что жидкость мгновенно замерзает, кристаллы льда в ней сформироваться не успевают и мороженое получается необычайно нежным и тающим во рту. Кроме того, для «молекулярного мороженого» традиционные загустители вроде молочных жиров не нужны — оно может быть абсолютно несладким и совершенно нежирным и производиться из чего угодно. В том числе из составляющих, из которых обычное мороженое сделать практически невозможно.

Chin Chin Laboratories напоминает научную лабораторию: вокруг мензурки, реторты, фляги Дюара, а продавцы мороженого — они же владельцы — одеты в белые халаты. В меню: мороженое из тархуна и базилика или ежевики с зеленым чаем, есть также и более традиционные вкусы — вроде лимонного или ванильного чизкейка.

По материалам сайта http://www.forbes.ru/

Другие статьи по теме