admin 22.11.2021 Это интересно 136 Просмотров
Под жаркой кофе необходимо понимать термическую обработку, направленную на улучшение вкусовых качеств зерен. При этом именно метод обжарки послужил названиям кофе, например, восточный, испанский, греческий, американский и венский.
В мире не существует универсальной шкалы обжарки кофе. Но разные зёрна и различные способы термического воздействия позволяют получить индивидуальный, а в некоторых случаях яркий вкус. Следует учитывать и тот факт, что вкус также является индивидуальным явлением.
Степени обжарки кофе
Существует слабо-, средне- и сильнообжаренный кофе. Каждая степень имеет несколько разновидностей. Например, слабожареный делится на английскую, американскую, городскую и скандинавскую обжарку. Кофейные напитки отличаются сладостью или кислинкой, а также цветом. Особым спросом пользуется кофе средней обжарки, гарантирующий более крепкий и насыщенный вкус.
Достаточно оригинальный вкус получается при сильной обжарке, одной из разновидностей которой является французская. Напиток получается очень крепким, а сами зёрна приобретают тёмно-коричневый цвет.
В отдельную категорию входит высшая степень обжарки, характерная преимущественно для европейских производителей. Каждый из перечисленных вариантов имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому нельзя однозначно утверждать, что один из способов является лучшим или худшим.
Оборудование для жарки кофе: основные этапы
В настоящее время используют разные виды оборудования, учитывая выбранный способ обжарки, а также сорт зёрен. Термическая обработка происходит с помощью конвекции, кондукции и наиболее мягкого способа обжарки — теплового излучения. В первом случае речь идёт о подаче горячего потока воздуха. В процессе кондукции нагревание зерен происходит при непосредственном касании нагретых стенок барабанов, установленных в ростере.
Компактные устройства для обжарки кофе чаще всего представлены кондукционными и барабанными моделями. Такие ростеры предназначены для приготовления до 500 г зерен. Способы передачи тепла в современном оборудовании могут быть различными, что позволяет получить зерна с яркими вкусовыми качествами.
В итоге
Таким образом, можно выделить три основных степени обжарки: лёгкая , средняя и тёмная. Как уже отмечалось, каждый из перечисленных вариантов имеет несколько степеней, позволяющими получить карамельный, сладковатый, дрожжевой или же кисловатый привкус.