Кальмары сушеные: стратегический актив для B2B-сегмента в условиях растущего спроса

Рынок сушеных морепродуктов, включая кальмаров, переживает трансформацию, driven by запросами на здоровое питание и премиальные закуски. По данным Grand View Research, к 2030 году объем этого рынка достигнет $24,5 млрд, при этом кальмары занимают до 18% в структуре спроса. Для B2B-клиентов — от сетей HoReCa до дистрибуторов — сушеные кальмары стали не просто товаром, а инструментом повышения лояльности и маржинальности. Однако успех зависит от выбора поставщика, который сочетает экспертизу в производстве с пониманием рыночных трендов и логистических вызовов.

Рынок сушеных кальмаров: драйверы роста и скрытые риски

Интерес к сушеным кальмарам обусловлен их универсальностью: они востребованы как самостоятельная закуска, компонент снековых миксов или ингредиент для азиатских блюд. Ключевые факторы роста:

• Спрос на белковые продукты. Содержание белка в сушеных кальмарах достигает 60–70%, что делает их популярными среди фитнес-аудитории и приверженцев keto-диет.
• Долгий срок хранения. При правильной обработке и упаковке продукт сохраняет свойства до 24 месяцев, снижая риски для ритейла и общепита.
• Экспансия азиатской кухни. Рестораны и доставки активно включают сушеных кальмаров в меню как альтернативу традиционным закускам.

Однако 37% оптовых покупателей сталкиваются с проблемой неконсистентного качества: жесткая текстура, остатки песка или неравномерная просушка. Это приводит к возвратам и потере доверия клиентов.

Критерии выбора поставщика: от сырья до упаковки

Для B2B-клиентов критичны три аспекта:

1. Качество сырья. Кальмары должны быть выловлены в экологически чистых зонах (например, акватории Перу или Вьетнама с сертификатами MSC), а их обработка — начата не позднее 3–4 часов после улова для сохранения вкуса и текстуры.
2. Технология сушки. Метод лиофилизации (сушка заморозкой) сохраняет до 90% питательных веществ и обеспечивает хрустящую текстуру, в отличие от дешевой термической сушки, которая делает продукт «резиновым».
3. Упаковка. Многослойные вакуумные пакеты с азотной продувкой и UV-защитой предотвращают окисление и продлевают срок годности. Для премиум-сегмента актуальна биоразлагаемая упаковка, соответствующая трендам на устойчивость.

Пример: Сеть японских ресторанов в Европе сократила логистические издержки на 15%, перейдя на поставки предварительно нарезанных сушеных кальмаров в индивидуальной упаковке, что также снизило время приготовления блюд.

---